求肥の色付け

もちもちとした食感とほんのりとした甘さが特徴の求肥は、大福や練り切り、あんみつなど和菓子にもよく使われる日本人には馴染みの食材ですよね。
求肥とは、粉状のもち米や白玉粉に、水飴または水や砂糖を入れ練り上げたものです。
求肥を作るには、白玉粉や上新粉に水と砂糖を加えて混ぜ、沸騰したお湯でゆでたり、電子レンジで加熱したりして練り上げます。
加熱後はゴムベラでよく混ぜ半透明になるまで練るともちもちになります。
最近、白い求肥を作ることに慣れたので、求肥に色を付けてみたいと思うようになりました。
色付けをするには食用色素を使うのが一般的ですが、家にある物を活用することも可能です。

緑色にしたい場合：
・抹茶パウダー
・ほうれん草パウダー
・よもぎ
茶色にしたい場合：
・ココア
黄色にしたい場合：
・かぼちゃ
・さつまいも
ピンク色にしたい場合：
・苺ジャム
紫色にしたい場合：
・ラズベリージャム

…等、求肥の色付けにいろんな食材を使ってみると楽しいかもしれませんね。

今回は桃の節句にちなんで、家にあった苺とほうれん草を使って求肥の色付けをしてみました。
きれいな色がつきますが、味にはあまり影響がなくておいしい大福が出来上がりました。