トマトのすき焼き丼

あったかい鍋料理がおいしい季節ですが、すき焼きが食べ切れずに余ったときはどのようにしていますか？
〆にうどんを入れたり、お餅を入れたりして食べる方法もありますが、残り物だと言っても、肉や野菜のうまみがたっぷり溶けていて、普段ではそうそう作れない深い味わいのある煮汁を捨ててしまうのはもったいないですよね。
おいしい煮汁は翌日にほかの料理に活用して、おいしく食べきりましょう！

今回は具材も残っているので、甘辛いすき焼きにトマトの酸味をプラスして、あっさり食べられる丼に変身させてみました。
トマトはミニトマトでも大丈夫です。
煮汁ごと鍋で温め、トマトを加えて卵を入れてさっと煮込めば完成です。