油の温度の確認方法

家庭料理の中で、ハードルの高いものと言えば揚げ物ですよね。
油の温度が適切ではないこと、べたべたになったり、中がまだ生だった…という状態になりかねません。
温度計がないときには、菜箸を油に入れた時の泡の出方を見ることや衣やパン粉などを油に落とす方法で大体の目安を知ることができます。

・低温(150ｰ160度）：火の通りにくい蓮根やさつまいもなどの根菜類等
…菜箸を油の中に入れると、ぽつぽつと泡が出る程度。衣を落とすと、底まで沈んでからゆっくり上がってくる
・中温(170度）：天ぷらやから揚げ、コロッケ等
…菜箸を油の中に入れると、シュワシュワと泡が出る状態。衣を落とすと、少し沈んですぐに浮き上がる
・高温(180度）：魚介や青菜など水気の多い食材
…菜箸を油の中に入れると、シュワッとたくさんの泡が出る状態。衣を落とすと、油の表面でパッと散る

揚げ物のレシピや使う食材によって、適した油の温度が違ってくるので、どの温度が適切なのか、大まかな目安を知っておくと便利だと思います。