オートミールさつまいもパウンドケーキ

オートミール感を全く感じない、さつまいもの甘みが楽しめるパウンドケーキを作ってみました。
我が家にはパウンドケーキの型が無いので、家にあったステンレス製の四角い型を代用しています。

材料：
さつまいも　250g
はちみつ　大さじ１杯
塩　少々
卵　1個
オートミール粉　20g
ベーキングパウダー4g

作り方：
１．さつまいもを小さな角切りにして耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをしてレンジ600Wで5分加熱する
２．さつまいもを潰し、はちみつ、塩、卵の順に加え、その都度よく混ぜる
３．オートミール粉とベーキングパウダーを加えたら、スパチュラでざっくりと混ぜ込む
４．クッキングシートを敷いた型に流し込み、オーブン180℃で20分焼く

さつまいもの皮は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによって紫色をしているのですが、アントシアニンには、活性酸素から体を守る抗酸化作用があります。
さつまいもの皮つきでパウンドケーキを作ると、シワやしみなど、活性酸素による老化の対策に役立ちますよ。