野菜だし

韓国バラエティー番組「三食ごはん」を見ていると、出汁を取るのにきれいに洗った長ネギの根っこをよく使われています。
長ネギの根は良い出汁が出るだけでなく、体にも良いと言われているそうです。

和風出汁というと、鰹節や昆布、にぼしなど魚介類のものが頭に浮かびますが、干し椎茸に代表されるように、野菜からも旨みたっぷりの出汁がとれます。
野菜を調理した後に捨てている部分（キャベツ・白菜・レタスの外皮、にんじん・じゃがいも・大根・タマネギの皮やヘタ、ネギの青い部分、ほうれん草・小松菜の根、椎茸・しめじ・えのきなどキノコの石づき、ピーマンの種や中綿など）を使って野菜だしを作ってみましょう。

作り方：
１．野菜を調理した後に捨てている部分を流水でよく洗う
２．鍋に水と1を入れ、煮立てない程度に、80～90度で加熱する
３．湯気が上がったら、20～30分そのまま沸騰させないように煮出す
４．粗熱をとり、ザルにあけて野菜をこしたら完成