麻婆豆腐の豆腐を崩さない方法

木綿豆腐と絹ごし豆腐はどちらを麻婆豆腐に使ったら良いでしょうか。
麻婆豆腐に使う豆腐は絹ごし豆腐か木綿豆腐ですが、どちらかが正しい、麻婆豆腐に向いている…ということはないので、好みに合わせて選んでください。
絹ごし豆腐は水分量が多く柔らかいため崩れやすく、味が染み込みにくいので、下記のことに気を付けて麻婆豆腐を作りましょう。

１． 絹ごし豆腐は手のひらの上ではなくまな板の上で切り、まな板ごとフライパンの上に持っていって入れる
２．ひき肉のスープの部分に味を付けた状態で、豆腐を入れる
３．水溶き片栗粉はスープの部分にのみ入れてとろみをつける
４．フライパンを揺すりながら全体を混ぜるイメージで。豆腐を入れたら、木べらでは絶対にかき混ぜない！
５．お皿に移動させるときまで気を抜かない