柿には、甘い柿と渋い柿がありますね。甘い柿は実が熟すにつれて渋みの元・タンニンが水に溶けない状態へと変わります。一方、渋い柿は実が完熟に至ってもタンニンの状態に変化が生じないため、そのままでは渋みがあります。渋柿の渋みを […]