水餃子の作り方

我が家の大人気レシピ、水餃子の作り方をご紹介します。
皮から作るので手間がかかりますが、もちもちした食感の水餃子を楽しむことができますよ。
材料：

• 手作り皮の生地
• 　強力粉　3カップ
• 　塩　小さじ1/4
• 　熱湯　1カップ　
• たね
• 　豚ひき肉　200g
• 　白菜（中）　1/8株　
• 　にら　1/2束
• 　ねぎのみじん切り　大さじ3
• 　しょうがの絞り汁　小さじ1
• 　酒　大さじ1
• 　ごま油　大さじ1
• 　片栗粉　大さじ1　
• 　しょうゆ　大さじ1/2　
  

１．大きめのボールに強力粉、塩小さじ1/4を入れ、熱湯1カップを様子をみながら少しずつ加えて木べらで混ぜる
２．生地がある程度まとまったら手で混ぜ合わせて生地をひとつにまとめ、粉っぽさがなくなってなめらかになるまで10～15分くらいこねる。この時、たねが耳たぶの柔らかさになるまでこねてください。堅く絞ったぬれぶきんをかけて1時間くらいねかせる
３．白菜は茹でて水けを絞ってからみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ更に水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる
４．まな板に打ち粉適宜をふって生地をのせ、包丁で2等分に切る。それぞれころがしながら直径3cmくらいの棒状にのばし、16等分の輪切りにする。手のひらで丸く形作ってからまな板に置き、手のひらでつぶして平らにする（先に平らに伸ばして茶筒のふたで型抜きしてもいいです）
５．皮の中心にたね大さじ1をのせ、皮の周囲半分だけに手で水を塗る。片面だけ端からひだを作り生地をひっぱるようにして餃子の形を作る
６．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら餃子をくっつかないように入れて網じゃくしなどで軽くかき混ぜる。10分ほどゆで、餃子が浮いて少ししたら、網じゃくしですくってゆで汁をきり、器に盛る。酢醤油（醤油4:酢1の割合）にラー油を加えたものに水餃子をつけていただく