里芋の皮むき

里芋の皮をむくとチクチクとした刺激を感じ、手が痒くなりますよね。
これは里芋の皮に多く含まれている「シュウ酸カルシウム」という成分が結晶化することで起きる現象です。
このシュウ酸カルシウムは熱や酸に弱いという特徴がるので、あらかじめ里芋をお湯で茹でると、皮むきの際に痒みを抑えることができます。
また、調理中に手が痒くなってしまった場合は、水や塩、酢などで手をよく洗うと痒みを抑えられます。

里芋の煮物を作る場合は、茹でてから皮をむくと簡単に皮むきをすることができます。
ぬめり成分は皮の内側に残りやすくなっているので、里芋の味や食感、栄養素を残しやすい方法です。