大根の下茹で

寒さが厳しくなり、おでんがおいしい季節ですね。
私がおでんを作るときには、必ず先に大根を下茹でしています。
お米のとぎ汁を捨てずにとっておいて下茹で用に使っています。
大根をとぎ汁と一緒に茹でると、お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクを取り除いてくれて、大根の甘みが増しますよ。
おでん用の大根は、分厚く切るので、先に隠し包丁も入れています。
隠し包丁をすることで、食材に火が通りやすくなることに加え、味の染み込みを良くすることができます。

どちらもほんのひと手間を加えるだけのことですが、美味しいおでんを作るためのひと工夫です。