野菜の皮には栄養が豊富

大根、かぶ、にんじん、れんこん、じゃがいも、かぼちゃなどの皮は捨てることが多いですが、実は食べることができます。
普段捨てがちな野菜の皮を摂ることは、不足しがちな栄養素を補給することができますし、食品ロスの削減にもつながります。

皮ごと食べたい野菜
・人参
・大根
・さつまいも
・ごぼう
・茄子
・生姜

野菜の皮を使った料理として、煮出して出汁を作るのがおすすめです。
水が入った鍋に洗った野菜の皮を入れて煮込んで、ザルなどでこして出汁を作ります。
野菜の皮に含まれる栄養素が出汁に溶け出すため、効率良く栄養素を取ることができます。